Kookclub "Mag-gi?": Amandus al vino fino

Amandus al vino fino

1 kg amandus (of venusschelpen, mosselen of andere schelpdieren)
3/4 fles vino fino (sherry)
2 à 3 sjalotjes en/of uitjes
1 à 2 teentjes knoflook
2 bosuitjes
3 dl witte wijn
1 pak zwarte spaghetti
olijfolie
1 bouillonblokje
2 eieren
majoraan, tijm, bieslook, paprikapoeder, 
1 ciabatta

Maak 9 bosjes van bieslook door enkele sprieten samen te nemen en die met een spriet samen te binden. 
Het best gaat dat als de spriet voor het binden even geblancheerd wordt. 
Hak de sjalotjes fijn en zet ze in een bakje met wat sherry. 
Hak vervolgens de knoflook en de resterende bieslook fijn, maar houd ze wel apart.

Splits de eieren en klop het eigeel met een vork goed los. Het eiwit wordt niet gebruikt.

Maak de schelpen schoon. Hak de bosuitjes en doe ze met de witte wijn, wat majoraan en wat tijm in een pan.
Breng het aan de kook en stort er dan de schelpen in. 
Doe het deksel op de pan en laat alles koken tot er stoompluimpjes uit de pan komen.
Schud de schelpen direct om en zet de pan van het vuur.

Breng water met bouillonblokje aan de kook. 
Als het water kookt doe er dan de spaghetti in en kook die tot ze beetgaar is. 
Verwarm ondertussen de borden voor.

Verhit de olijfolie en fruit daarin de sjalotjes tot ze goudgeel zijn. 
Voeg dan 5 dl sherry  toe en wacht tot het geheel kookt. 
Voeg dan de schelpeni toe en schep ze 1 à 2 minuten om tot ze warm zijn. 
Haal de schelpen er weer uit en houd ze warm. 
Voeg de rest van de sherry toe en kook de saus in ongeveer de helft. 
Voeg dan, onder stevig roeren, het eigeel toe.
Voeg naar smaak wat tijm, peper en zout toe.

Maak een spiegel van saus op het bord. 
Leg daar de spaghetti op en leg er enkele schelpen omheen. 
Leg een stukje ciabatta op het bord en leg er een bosje bieslook op.