Kippensoep met kokos

3 rode pepers
2 zakjes verse koriander
2 uien
2 teentjes knoflook
2 limoenen
2,5 eetlepel olie
3 theelepels laos
2 blikken kokosmelk
600 gram kipfilet blokjes
visfond
peper en zout
tuinkers voor garnering

Pepers wassen, halveren, zaadjes verwijderen en pepers in reepjes snijden.
Korianderblaadjes van takjes plukken en beide bewaren. Ui en knoflook pellen en in stukken snijden. Limoen uitpersen. Helft van pepers met uien, knoflook en korianderstengels hakken en in vijzel stampen.

Olie in pan verhitten. Gemalen mengsel en laos toevoegen en op laag vuur ca 3 minuten al omscheppend bakken. Vervolgens 1 dl kokosmelk toevoegen en al roerend ca 1 minuut laten koken. Kip in de pan doen en al omscheppend ca. 3 minuten verwarmen. Rest van de kokosmelk, vissaus en limoensap toevoegen.
Met 1 liter water aan de kook brengen en ca. 2 minuten zachtjes laten koken.
Met vissaus op smaak brengen. Blaadjes koriander en rest van de peperreepjes erdoor roeren.