Recept

Champignon-garnalensoep

4 liter kippenbouillon
120 gram boter
120 gram bloem
3 uien
2 wortels
peperkorrels en foelie
2,5 deciliter slagroom
8 eidooiers
2 glazen sherry
200 gram champignons
600 gram garnalen
peterselie
dille
300 gram kipfilet

BEREIDEN:
De boter in een pan laten uitbruisen en daarin de fijn gesnipperde uien, een aan stukjes gesneden wortel, gebroken peperkorrels en enkele blaadjes foelie fruiten tot de groenten gaan kleuren.
Schep dan de bloem erbij en roer het geheel tot een roux.
Schep na afkoeling de hete kippenbouillon erbij, roer dit glad en breng het aan de kook.
Laat de soep ± 15 minuten doorkoken en passeer (=zeven) ze dan door een fijne zeef.
Breng de soep op smaak met zoet, sherry en eventueel soeparoma.
Snij het gare kippenvlees dat gaar gekookt is in de bouillon in kleine blokjes.
Voeg de champignons die eerst gekookt zijn en de Noorse garnalen aan de soep.
De room en de eidooiers mengen met wat champignonvocht en door de soep roeren.
De dille en de peterselie fijnhakken en voor het dienen van de soep toevoegen.