Recept

Fillobladerdeeg-tompouce

20 vellen fillobladerdeeg
90 gram boter
poedersuiker uit strooibus
8 sinaasappelen
200 gram suiker
5 eetlepels sinaasappellikeur
8 gemberbolletjes
5 dl slankroom
2 ½ zakjes vanillesuiker
½ eetlepel boter om in te vetten
rond uitsteekvormpje, doorsnede ca. 11 cm

Fillobladerdeeg moet reeds ontdooid zijn (!)
Oven voorverwarmen op 200 graden en bakplaat invetten met boter.
In steelpannetje de boter zachtjes smelten, niet bruin laten worden.
1 Vel fillobladerdeeg op aanrecht (wel schoon zijn !) uitspreiden en met kwastje dun bestrijken met gesmolten boter en licht bestrooien met poedersuiker.
Nog 1 vel erop leggen en weer bestrijken met boter en bestrooien met poedersuiker.
Uit deegstapeltje met uitsteekvormpje 4 rondjes steken.
Op dezelfde wijze nog 9 deegstapeltjes maken en hieruit nog 36 deegrondjes steken, dat wil zeggen in totaal 40 deegrondjes.
Deegrondjes op bakplaat leggen en in midden van oven in ca. 10 minuten goudbruin en gaar bakken.
Eventueel tot gebruik de deegrondjes in afsluitbare trommel bewaren, anders is het knapperige eraf.
6 Sinaasappelen uitpersen en 2 dik schillen tot op het vrachtvlees.
Met scherp mesje partjes boven kom tussen vliesjes lossnijden; hierbij sap opvangen en aan rest van sinaasappelsap toevoegen.
In steelpan deze sap met suiker al roerend zachtjes verwarmen tot suiker is opgelost.
Saus zachtjes in ca. 3 á 4 minuten laten inkoken.
Likeur erdoor roeren.
Sinaasappelpartjes erin leggen en de saus laten afkoelen.
Gemberbolletjes fijnsnipperen.
In (schone !) kom room met vanillesuiker stijfkloppen.
Gembersnippers erdoor scheppen.

Serveren:
Op de borden elk een deegrondje leggen en voorzichtig bestrijken met ca. 1 eetlepel gemberroom.
Tweede deegrondje erop leggen en voorzichtig bestrijken met gemberroom.
Derde deegrondje erop leggen en wederom weer voorzichtig bestrijken met gemberroom.
Eindigen met een deegrondje.
Sinaasappelpartjes uit de saus scheppen en op de tompouces leggen.
Saus erover en ernaast schenken in een leuke vorm.