Kookclub "Mag-gi?": Limoenpudding

Limoenpudding

8 dl yoghurt,
70 gram pistachenootjes,
120 gram bloem,
40 gram maïzena,
460 gram suiker,
zout,
8 eieren,
4 eetlepels poedersuiker (strooibus),
10 blaadjes witte gelatine,
8 eetlepels frambozenjam extra,
8 eetlepels kiwi-jam,
6 limoenen,
½ en ¼ liter slagroom (samen ¾ liter),
2 zakjes klopvast,
18 rode gesuikerde ruitjes (buisje, Baukje),
18 zilverpilletjes (buisje),

kaasdoek,
niet geplastificeerde paperclips,
plastic folie,
glazen schaal op voet met platte bodem (rond 20 cm) en lage rand (hoogte ca. 3 cm),

Limoenpudding

In zeef kaasdoek leggen.
Op de zeefleggen.
Yoghurt erin schenken en in koelkast in ca. 12 uur laten uitlekken.
Het uitlekkende vocht wordt niet gebruikt.
In kom de uitgelekte yoghurt doen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Pistachenootjes pellen, het zout eraf spoelen en met keukenpapier droog deppen.

De cakeplak:
Vel bakpapier van 40x35 cm invetten en hiervan een vorm vouwen van 35x30 cm, met opstaande rand van ca. 2 ½ cm.
De hoeken vastzetten met paperclips.
Op bakplaat zetten.
Op bakplaat zetten en de oven voorverwarmen op 175 graden.
Boven kom bloem en maïzena zeven.
In andere kom 200 gram suiker en snufje zout doen.
6 Eieren erboven breken en met mixer in ca 10 minuten dik en romig kloppen
Dan bloemmengsel lepel voor lepel erdoor scheppen en het mengsel over de papiervorm verdelen en gladstrijken.
In midden van oven de cakeplak in ongeveer 20 minuten gaar en lichtbruin bakken (dwz als deze bij lichte vingerdruk terugveert).
Op de aanrecht de theedoek uitspreiden en hierop de poedersuiker strooien.
De cakeplak uit de oven nemen en bakplaat voorzichtig kantelen, zodat cakeplak met bovenkant op theedoek valt.
Met kwastje bakpapier vochtig maken en van cakeplak aftrekken.
Met mes direct harde randen eraf snijden.
Cakeplak luchtig afdekken met aluminiumfolie en laten afkoelen.
Cakeplak in lengte halveren en helft besmeren met frambozenjam en andere helft met kiwi-jam.
Elke cakeplak in lengte in drieën snijden.
Besmeerde jamhelften op elkaar leggen. en elke cakereep in 8 (16?) plakken snijden.
Om en om tegen glazen wand van schaal rangschikken, zodat vulling te zien is.

De pudding:
In een kom met ruim koud water gelatine in ca. 10 minuten laten weken.
2 Limoenen goed wassen en van limoen schilletjes afsnijden. In een steelpan water aan de kook brengen`en de schilletjes enkele seconden laten koken.
Afgieten en de limoenschilletjes in 34 zeer dunne reepjes snijden en tot gebruik in plastic folie bewaren.
Limoenen uitpersen  tot 2 dl sap.
Boven 2 kommen 2 eieren splitsen en door de yoghurt de dooiers en 200 gram suiker kloppen.
In steelpan 6 eetlepels water en limoensap aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in hete limoensap laten oplossen.
Gelatine door yoghurtmengsel roeren. In koelkast het yoghurtmengsel in ca. 20 minuten enigszins dik (lobbig) laten worden.
Intussen in kom ½ liter slagroom met 2 eetlepels suiker en klopvast stijfkloppen.
Eiwil stijfkloppen en dit samen met de stijfgeklopte slagroom door yoghurtmengsel scheppen.
Puddingmengsel in midden van schaal met cake scheppen en gladstrijken.
In koelkast in nog ca. 2 uur laten opstijven.

Pistachenootjes hakken.
In kom ¼ liter slagroom met 2 eetlepels suiker en klopvast stijfkloppen.
In spuitzak scheppen en hiermee op cake spiraalrond met slagroom bespuiten.
In midden van pudding pistachenootjes strooien.
In koelkast zetten.

Vlak voor het opdienen de slagroom garneren met ruitjes, zilverpilletjes en limoenschilletjes.