Kaneelparfait met vers fruit

0,75 liter room
375 gram eierdooiers (van ongeveer 25 eieren)
375 gram suiker
3 eetlepels Tia Maria
Safari
kaneel
vers fruit
chocoladesnippers

Doe de room in een beslagkom en klop ze zalfachtig op. 
Zet ze daarna in de koeling. 
Zet de glazen of vormpjes waar de parfait in moeten komen ook in de koeling.

Doe de eierdooiers, de Tia Maria en de suiker in een beslagkom. 
Voeg naar smaak kaneel toe (in de regel 1/2 tot 1 eetlepel). 
Zet de beslagkom boven op een pan met kokend water (de kom mag het water niet raken). 
Klop de massa au bain-marie tot 75 graden op. 
Neem de beslagkom daarna van de pan en blijf kloppen tot de massa weer op kamertemperatuur is. 
Spatel de room erdoor.
Neem de glazen of de vormpjes uit de koeling en giet het mengsel in de vorm.
Zet de glazen of vormpjes drie uur niet afgedekt in de koeler of vriezer.
Giet bij het overgebleven mengsel een flinke scheut Safari, zodat het een dun vloeibare saus wordt.
Maak daarna het fruit schoon.

Haal de glazen of de vormpjes uit de koeling of vriezer en zet ze op het bord. 
Garneer met vers fruit, de saus, chocoladesnippers en wat kaneelpoeder.