Camembertmousse met een karamelsaus van rode port

7 blaadjes gelatine
750 gram camembert kaas
6 deciliter slagroom
3 sinaasappels
3 eetlepels boter
150 gram suiker
6 deciliter rode port
300 gram blauw druiven
zout en witte gemalen peper
olie om in te vetten
9 timbaaltjes
Camembertmousse met een karamelsaus van rode port

Gelatine in ruim koud water ca. 5 minuten weken. Korstjes dun van kaas snijden. 
In pannetje 1/2 dl slagroom met kaas verwarmen tot kaas smelt.
Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend oplossen in warme kaassaus.
Saus iets laten afkoelen. 
In kom rest van slagroom stijfkloppen. 
Kaassaus erdoor spatelen. 
Op smaak brengen met zoet en peper. 
Timbaaltjes invetten met olie
Kaasmousse in timbaaltjes scheppen en in koelkast ca 1 uur laten opstijven.
Met zesteur mooie sliertjes van sinaasappel trekken. 
In steelpan 1 dl water met sinaasappelsliertjes ca.5 minuten zachtjes koken. 
Sliertjes in zeef goed laten uitlekken. 
Halve sinaasappel uitpersen (rest wordt niet gebruikt). 
In pan met dikke bodem boter en suiker al roerend smelten tot suiker lichtbruin kleurt. 
Van vuur af sinaasappelsap en port toevoegen. 
Op zacht vuur hard geworden karamel al roerend opnieuw oplossen. 
Geheel ca. 5 minuten op matig hoog vuur tot stroperige saus inkoken. 
Laten afkoelen. 
Druiven wassen, halveren en pitten verwijderen. 
Timbaaltjes een voor een enkele seconden met onderkant in heet water dopen. 
Rand van mousse losmaken. 
Bordje op timbaaltje leggen, samen keren en camembertmousse op bordje laten glijden. 
Portsaus erover en erlangs scheppen. 
Sinaasappelsliertjes op mousse draperen. 
Beetje peper erboven malen.
Druiven rond de mousse leggen.