Kookclub "Mag-gi?": Varkensfilet met tijm-honigmarinade

Varkensfilet met tijm-honigmarinade

3 stukken varkensfilet (à ca. 400 g)
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels grove mosterd
1 teentje knoflook, geperst
1 sinaasappel, schil geraspt
1 eetlepel tijm
50 g boter
100 ml vleesfond (pot a 380 ml)
100 ml witte wijn .
Varkensfilet met tijm-honigmarinade

In schaal honing losroeren met mosterd, knoflook, sinaasappelrasp en tijm.
Vlees droogdeppen met keukenpapier.
Vlees met marinade inwrijven en bestrooien met peper.
Schaal afdekken met aluminiumfolie en tot gebruik in koelkast zetten.
Vlees in minstens 30 min. op kamertemperatuur laten komen.
Oven en braadslede voorverwarmen op 200 °C.
Boter in braadslede laten smelten.
Vlees in dunne plakken snijden en op hoog vuur in korte tijd rondom dichtschroeien.
Vlees daarna ca. 10 min. in oven bakken.
Vlees in aluminiumfolie verpakken.
Braadslede op laag vuur zetten.
Vleesfond en wijn bij bakvet schenken, aanbaksels goed losroeren.
Jus op hoog vuur tot helft inkoken.
Jus in sauskom apart serveren.