Kookclub "Mag-gi?": Eendenborstfilet met gekaramelliseerde blauwe bessen op een bedje van een kruidenmousseline met gebakken cantharellen overgoten met een portsaus

Eendenborstfilet met gekaramelliseerde blauwe bessen op een bedje van een kruidenmousseline met gebakken cantharellen overgoten met een portsaus

8 eendenborstfilets
6 doosjes Blauwe bessen
suiker (om te karameliseren)
600 gram cantharellen
boter

voor de kruidenmousseline:
1 kilo bloemige aardappelen
1 bosje bieslook
1 bosje peterselie
50 gram boter
scheut room

voor de portsaus:
1 klein preispeertje
boter
port
crème fraîche
room
rozemarijn
Eendenborstfilet met gekaramelliseerde blauwe bessen op een bedje van een kruidenmousseline met gebakken cantharellen overgoten met een portsaus

Zet eerst de aardappelen op en kook deze gaar en maak er een puree van.
Snij de bieslook en peterselie fijn en meng deze door de puree met room, peper en zout en boter.

Maak een karamel als volgt.: suiker karamelliseren, dan weer aanmengen met suiker en water.
En laat dit doorkoken.

Snij de eendenborstfilets in, gekruist, peper en zout erop.
Zet een pan op het vuur zonder boter en bak hierin de eendenborstfilets bruin.
Bestrijk deze met een beetje honing.
Leg deze weg onder aluminiumfolie.
Kijk de cantharellen na of deze goed schoon zijn.
Niet wassen.
Maak de saus d.m.v. de boter te smelten in de pan.
De fijngesneden prei aanzetten in boter.
Dit afblussen met port.
Doe hierbij honing, rozemarijn en wat room.
Schuif de eendenborstfilets in een warme oven van 180 gr.
Laat dit inkoken,en doe er op het laatste moment crème fraîche bij.
Bak de cantharellen in de hete boter met peper en zout en houdt deze warm.
Verhit de karamel in een koekenpan en bak hierin de blauwe bessen.
Haal de eendenborstfilets uit de folie en trancheer deze.