Tarte des pommes de terre avec roquefortmousse

1 kilo aardappelen
4 grote aardappelen
80 gram boter
150 gram roquefort kaas
10 cl melk
3 eetlepels room 
2 eidooiers
bieslook
zout en peper
30 stuks grote mooie peulen
9 porties gemengde salade

Zet een pan water op voor te blancheren met zout erin.
Schil alle aardappels maar hou de 4 grote geschilde apart.
Snij deze 4 aardappelen in plakjes met behulp van een keukenmachine, zodat ze allemaal dezelfde dikte hebben.
Steek met een steker 18 plakjes uit voor 9 taartjes (een steker is een vormpje met scherpe rand om een mooi cirkeltje uit te steken); dit doe je van die 4 aardappelen, die je in plakjes hebt gesneden.
Blancheer de plakjes zodat ze beetgaar zijn laat ze afkoelen in koud water.
Gril 9 rondjes van de 18 plakjes zodat er een fijn gril streepje opstaat.
Kook de kilo aardappelen gaar.
Laat de gaar gekookte aardappelen uitlekken.
Voeg de boter toe.
Kook de melk.
Plet de room met de roquefort en voeg deze ook toe en giet dit bij de melk en meng dit onder de aardappelen.
Voeg nu de eidooiers toe, goed mengen en breng de puree op smaak met zout en peper (puree moet niet te nat zijn, maar een beetje droog).
Snij de bieslook fijn en meng deze erdoor.
Leg op de bodem van de steker een plakje aardappel wat niet gegrild is vul deze met behulp van een spuitzak tot aan de bovenkant van de steker.
Leg er nu een gegrild plakje aardappel op zodat je nu een mooi taartje hebt.
Herhaal dit zodat je 9 taartjes hebt.
Zet ze op een bakplaat met bakpapier.
Maak ze 10 minuten warm in een oven van 180 graden als het hoofdgerecht nagenoeg klaar is.

Opmaak
Serveer een taartje bij de vleesrolletjes met hierbij in 10 minuten beetgaar gekookte des pois mange-tout en wat gemengde salade.
Maak een compositie naar eigen keuze.