Kookclub "Mag-gi?": Plakje Rosevalaardappel met scampi en kaviaar

Plakje Rosevalaardappel met scampi en kaviaar

3 mooie Rosevalaardappelen
1 kilo grof zeezout
10 rauwe scampi
kaviaar
olijfolie
bieslook
250 gram spinazie
1 dl. crème fraîche
boter
nootmuskaat
peper, zout

BEREIDEN: 
Boen de aardappelen goed schoon en droog ze af.
Bedek de bodem van een kleine kookpan (de aardappelen moeten er naast elkaar inpassen) met een laagje zeezout, leg de aardappelen er op en bedek ze met de rest van het zeezout, zodat ze volledig met het zout bedekt zijn.
Dek het geheel af met aluminiumfolie en zet de pan circa 60 minuten in een oven van 200 oC, tot de aardappelen net gaar zijn (de gaarheid controleren door met een metalen pen, dwars door de zoutkorst in een van de aardappelen te prikken).
Pel intussen de scampi en verwijder darmkanaal.
Net voor het uitserveren de olijfolie verhitten en de met peper en zout gekruide scampi snel en kort hierin sauteren.
Schil een van de drie aardappelen, prak de kruim met wat boter en breng op smaak.
LET OP: Het mag geen puree worden, dus prakken met een vork!
Maak spinazie schoon en laat hem in wat boter onder regelmatig omscheppen op matig vuur snel slinken.
Breng op smaak met peper en zout.

SERVEREN:
Snij van de overige 2 aardappelen 10 mooie plakjes.
Leg op een klein bordje een beetje spinazie en leg hierop het aardappelplakje.
Doe hierop een beetje aardappelkruim en garneer af met de gebakken scampi.
Nappeer met een beetje crème fraîche en garneer af met een beetje kaviaar en bieslook.