Kookclub "Mag-gi?": Gegrilde lamskoteletjes met een kruidenkorst op een bedje van bospaddestoelen en een krachtige lamsaus

Gegrilde lamskoteletjes met een kruidenkorst op een bedje van bospaddestoelen en een krachtige lamsaus

18 lamskoteletjes
0,5 kg bospaddestoelen
1 pakje roomboter
peterselie
kervel
bieslook
knoflook
basilicum
broodkruim
lamsauskorrels
crème fraîche
port
Gegrilde lamskoteletjes met een kruidenkorst op een bedje van bospaddestoelen en een krachtige lamsaus

Maak de lamskoteletjes schoon door het vlies eraf te halen.
De lamskoteletjes in olieolie leggen.
De grillpan op het vuur zetten en goed heet laten worden.
Haal de lamskoteletjes uit de olie, peper en zout erover.
Strijk de grillpan in met een heel klein beetje olie en grill de lamskoteletjes zodat er een grillruitje erop staat.
Leg de lamskoteletjes op een ovenschaal en zet ze in de koeling.
Snij nu de kruiden voor de kruidenkorst.
Kneed de roomboter met de handen een beetje los, maak kijk uit dat de boter niet te zacht wordt.
Meng de kruiden door de boter samen met de knoflook.
Voeg nu broodkruim toe, tot het een stevige massa wordt.
Doe de boter op een stuk huishoudfolie en maak hiervan een rol en leg deze in koeling, zodat het hard wordt.
Maak nu de bospaddestoelen schoon en laat ze goed uitlekken.
Maak nu de saus door middel van de lamsauskorrels en de crème fraîche en een klein beetje port.
Pak het vlees uit de koeling en snijd van de boterrol plakjes en leg dit bovenop het vlees.
Schuif de ovenschaal in een oven van 200 graden gedurende 5 à 6 minuten.
Bak ondertussen de paddestoelen.

Verdeel de paddestoelen over de bordjes.
Leg hierop per persoon 2 lamskoteletjes en overgiet dit met de lamsaus.
Afgarneren met een takjes basilicum.